Amanha-se o capatão, que se tempera com sal, sumo de limão, pimenta, alho, noz-moscada e salsa, ficando a marinar durante 2 a 3 horas.
Coloca-se o capatão num tabuleiro para forno, rega-se com azeite, vinho, e deita-se a manteiga e a banha aos bocadinhos por cima, e vai ao forno a assar.
No fim pode fazer a acompanhar, numa molheira, um molho de manteiga derretida misturada com salsa picada.
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