Congro à napolitana

Prepara-se o congro e salga-se, deixando-o em repouso durante cerca de 1 a 2 horas.

Corta-se em postas.

Lavam-se, põem-se num tacho, polvilham-se com pimenta e cobrem-se com o ovo batido.

Repousa cerca de uma hora, passam-se por pão ralado e fritam-se em azeite.

Faz-se molho de tomate suficiente, a gosto, e deita-se num tacho largo conjuntamente com uma colher de azeite.

Colocam-se as postas e deixa-se ferver em lume brando.

Junta-se a salsa picada, um pouco de manteiga e polvilha-se com queijo parmesão.