Preparação
Tirar 2 filetes de congro e espinhar muito bem.
Tempera-se com um pouco de sal grosso, sumo de limão e alho bem picado.
Reserva-se o peixe de lado e limpam-se os pimentos verdes e vermelhos, o alho francês e a cenoura.
Cortam-se estes legumes em juliana bem fina.
Coloca-se uma caçarola pequena ao lume com o óleo e, quando estiver bem quente, frita-se os pimentos, o alho francês e a cenoura.
Deixa-se fritar até que fiquem ligeiramente crocantes, mas sem ficarem demasiado escuros.
O ideal é que fiquem acastanhados, tendendo para o claro.
Reservam-se os legumes fritos em local quente.
Descascam-se as batatas brancas, laminam-se em todo o comprimento e passam-se por água para retirar algum amido.
Deixa-se escorrer bem a água e adicionam-se as natas, um ovo grande, sal grosso, noz-moscada, azeite e alho picado.
Leva-se ao forno a 170ºC durante cerca de 50 minutos dentro de uma frigideira com o diâmetro de 8 a 10 cm.
Depois de sair do forno, já assada, corta-se em forma hexagonal de empratamento e reserva-se.
Temperam-se as ovas de salmão frescas com umas pedrinhas de sal grosso e umas gotas de sumo de limão e reserva-se também.
Coloca-se uma frigideira ao lume com uma colher de sobremesa de azeite de Mirandela, deixando aquecer bem e frita-se o peixe deixando-o corado castanho no lado contrário à pele.
Vira-se e frita-se um pouco do lado da pele, também.
Empratamento Num prato sopeiro coloca-se a batata gratinada quente, já cortada em hexágono.
A batata deve ficar no centro do prato.
Coloca-se o peixe já frito em cima da batata.
Sobre o peixe, colocam-se os legumes mistos fritos em juliana como um tufo.
À volta, dispõem-se 5 ou 6 ovas de salmão e, suavemente, depois de bem emulsionado e quente, deita-se o molho sobre os legumes fritos.
A composição homogénea do prato estará pronta a servir logo após o molho natural da fritura do peixe se misture na base do prato, o que acontece quase instantaneamente.
Big Chefe