Ensopado de bacalhau

De véspera, coloque o bacalhau de molho na água fria.

Forre o fundo de uma panela com papel impermeável, para que o bacalhau não pegue durante a cozedura e não adquira um sabor a queimado.

Junte a manteiga e duas colheres de sopa de óleo.

Refogue a cebola, mas não a deixe corar.

Frite nessa gordura quente os pedaços de bacalhau previamente passados na farinha de trigo.

Quando começarem a dourar, junte os filetes das anchovas amassados e a salsa picada.

Despeje todo o leite e acrescente o caldo de carne, dissolvido em duas colheres de sopa de água quente.

Tape a panela e cozinhe o bacalhau em lume muito brando durante 3 ou 4 horas.

De vez em quando, mexa delicadamente.

Antes de servir prove e, caso queira, tempere com pimenta-do-reino e mais sal.