Fofos de salmão

Escorre-se o salmão, esmaga-se com um garfo e passa-se pela peneira.

Faz-se um creme grosso com o leite, a manteiga, a fécula, as gemas e o sal.

Em seguida mistura-se o salmão ao creme, adicionando-se-lhe o queijo e as claras em neve.

Untam-se 12 formas de porcelana ou pírex, com manteiga, polvilham-se de queijo, enchem-se com a massa de salmão e levam-se ao forno a cozer.