Lavar bem os peixes em água corrente, escorrer, enxugar, cobri-los de leite e deixar macerar por algumas horas.
Escorrer depois o leite, enxugar de novo e passar o peixe na farinha, nos ovos batidos e no pão ralado.
Fritar, poucos de cada vez, em abundante óleo fervente, deixando-os fritar bem (dourados e crocantes), escorrer em papel absorvente e pulverizar de sal fino.
Servir quente em travessa decorada com triângulos de limão.
Big Chefe