Gambas com caju

Utilizar castanha de caju muito pouco tostada.

Cozer as gambas em água com sal e ferver durante 1 minuto contando após levantar fervura pela segunda vez.

Retirar imediatamente as gamas e colocá-las sobre uma pedra fria para arrefecerem rapidamente.

Descascar as gambas e separar o miolo.

Espremer as cabeças num passador e reservar coral que se liberta.

Colocar numa frigideira anti-aderente o caju com um pouco de azeite.

Aquecer ligeiramente sem deixar fritar.

Adicionar o vinho branco até evaporar 2/3 do volume inicial.

Juntar então o coral recuperado das cabeças e a manteiga e mexer bem.