Lombo de bacalhau com crosta de coentros

Num tabuleiro de forno coloque o bacalhau.

Misture o panko com o azeite e os coentros até fazer uma pasta.

Cubra com a pasta o bacalhau e leve ao forno 15 minutos a 180º.

Junte as passas com o arroz e sirva com o bacalhau.

Pre-aqueça o forno a 180ºC.

Regue os lombos de bacalhau com sumo de laranja e recheie com as ameixas.

Prepare a crosta de coentros: misture o pão ralado, a amêndoa e os coentros picados com a manteiga e o azeite.

Amasse tudo até fazer uma pasta.

Cubra os lombos de bacalhau com esta mistura.

Leve ao forno até estar no ponto (cerca de 15 minutos).

Numa frigideira, aloure a cebola cortada finamente na manteiga.

Deixe saltear durante 5 minutos.

Retire o bacalhau do forno, deite a cebola caramelizada por cima e tempere com um fio de azeite e outro de vinagre balsâmico.