Levar os medalhões ainda congelados e temperados com sal e um fio de azeite ao forno médio e pré-aquecido (170ºC) cerca de 10 minutos. Misturar numa taça o molho bechamel, os coentros bem lavados em ramo e/ou folha e a mostarda. Deitar sobre o peixe e acrescentar as azeitonas. Levar ao forno novamente mais 10 ou 15 minutos ou até dourar.
Acompanhar com puré de batata.
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