Ostras à la Bourgeoise

Deitar as ostras num tacho e levar ao lume a abrir em seco.

Coar por um pano.

Fazer um creme grosso com a água coada, a margarina, a farinha, sal e pimenta e algumas gotas de sumo de limão.

Levar ao lume a cozer e a engrossar.

Incorporar as gemas e juntar as ostras picadas.

Rechear as 12 conchas mais perfeitas com este creme.

Dourar com a gema e levar ao forno a gratinar.