Ostras em Sal

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Ingredientes

  • Ostra: 24
  • Alho francês: 1
  • Manteiga: 80 g
  • Ovo: 4
  • Laranja: 2 colheres de sopa (sumo)
  • Sal grosso: 1 kg
  • Ervas aromáticas: 1 ramo
  • Pimenta em grão (rosa, preta e verde): q.b.

Preparação

Abra as ostras, pousando a ostra numa superfície. Agarrando com um pano na ostra pegue numa faca resistente e introduza a ponta da faca numa extremidade da ostra entre as conchas e rode a faca. Retire a carne da ostra cuidadosamente da concha, e reserve as conchas. Reserve a água que sai das ostras. Pique o alho francês e cozinhe-o com duas colheres de sopa de manteiga temperando com sal e pimenta preta. À parte, misture as gemas com a água das ostras e o sumo de laranja fresco. Leve ao lume mexendo sempre com um batedor de varas. Logo que ganhe uma certa consistência, junte a restante manteiga. Retire e reserve. Num prato de ir ao forno misture o sal com as pimentas e as ervas picadas. Coloque por cima desta mistura as cascas das ostras e recheie-as com o preparado de alho francês. Coloque em cada casca uma ostra, e regue com o molho que preparou. Leve ao forno bem quente para gratinarem. Retire do forno e sirva. Pode também servi-las frias.

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