Põe-se o pargo num tabuleiro, e cobre-se com cebola, alho, salsa, cenoura em tirinhas; polvilha-se com a pimenta e os oregãos, rega-se com o azeite e deita-se no fundo do tabuleiro o vinho misturado com a água, onde se desfez o colorau e a banha em pedaços.
Assa-se em forno brando, regando-o de vez em quando.
Depois de assado retira-se, escorre-se o molho para um recipiente que vá ao lume, onde se junta uma colher de chá de farinha, que se deixa ferver até esta cozer.
Retira-se do lume e junta-se um pouco de manteiga e de sumo de limão, regando o pargo que de seguida deve ser servido.
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