Coza o peixe enquanto refoga no azeite as cebolas e os alhos picados. Reserve a água de cozer o peixe.
Junte o tomate, o vinho e os temperos e deixe apurar.
Junte o peixe cozido, o atum, o pão, a margarina e a farinha. Deixe cozer durante 20 minutos, retire do lume e deixe arrefecer. Retifique os temperos.
Bata as claras em castelo e reserve. Bata as gemas e envolva-as na mistura do peixe.Envolva também as claras cuidadosamente.
Coloque a mistura numa forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante 40 minutos.
Desenforme depois de frio e cubra com uma fina camada de maionese. Enfeite com alface picada e azeitonas.
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