Cozer o arroz de risoto com o caldo de legumes do seguinte modo: uma chávena de arroz por cada chávena de caldo.
Deixar cozinhar até evaporar o caldo, voltar a acrescentar caldo.
Isto repete-se até que o arroz fique cozinhado.
A meio do processo de cozedura do arroz, juntar o tomate confit, os coentros.
Perto do final, colocar as tiras de laranja, as tiras de limão, a manteiga, o queijo parmesão e regar com um pouco de sumo de lima.
Entretanto, colocar numa frigideira azeite e deixar aquecer um pouco.
Assim que estiver quente, colocar os chocos, com uma pitada de flor de sal e sumo de lima.
Deixar grelhar até ficar crocante.
Para montar o prato, se tiver um aro, colocá-lo no centro do prato e dentro colocar o arroz, finalize com os chocos e pode decorar o prato com azeite balsâmico, molho de pesto e molho de tomate confit.
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