Preparação
- Limpar o robalo, filetar e cortar em doses de 100 gr, temperar e corar numa frigideira, de ambos os lados e terminar no forno.
- Lavar e abrir as amêijoas à bulhão pato, utilizando azeite, alhos esmagados, sumo de limão, vinho branco e coentros.
- Escolher as amêijoas e guardar o caldo.
- Cozer a batata roxa com pele, descascar e cortar em pequenos cubos, saltear com azeite, alho picado e echalota picada, juntar o caldo bulhão pato e enformar a batata.
-Para o flan ervilha, descascar as ervilhas, juntar as natas, os ovos, temperar de sal e pimenta, triturar com a varinha mágica, colocar em formas pequenas e cozer em banho-maria a 140ºC durante 40 minutos (tapar com papel aluminio) - Para os legumes, cortar a cenoura em palitos, tornear o nabo e limpar o funcho baby.
- Cozer os legumes separadamente em água e sal, deixar 'al dente` e saltear com um pouco de manteiga, caldo de legumes, cebolinho picado e temperar.
- Cozer o aipo bolbo (descascado) em leite, quando estiver bem cozido, escorrer o leite e triturar, juntar um pouco de natas (para ficar um pouco liquido) e temperar.
- Utilizar algumas ervas frescas temperadas para decorar o prato.
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