Amanhe as douradas e separe os quatro filetes. Corte-os em metades no sentido do comprimento. Envolva cada filete e uma haste de funcho nas fatias de presunto e prenda os rolos com palitos.
Coloce o peixe num pirex, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 15 minutos. Lave e corte as beringelas aos cubos com a pele e doure numa frigideira com um fio de azeite.
Tempere com sal e pimenta, regue com vinho branco e prossiga a cozedura sem deixar desfazer a beringela. Sirva os rolos de peixe com a beringela salteada, tudo polvilhado com funcho picado.
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