Limpe os salmonetes, lave-os, escorra-os, seque-os bem e farinhe-os, depois frite-os dos dois lados numa frigideira onde já tem óleo aquecido.
Escorra-os e coloque-os lado a lado na assadeira.
À parte prepare o molho: esmague o dente de alho e faça-o doirar numa colher de óleo numa caçarolinha juntamente com a cebola.
Logo que estejam loiros, retire o alho, junte os tomates passados, a folha de louro, um pouco de sal e pimenta e deixe cozer durante 10 minutos, coberto, juntando um pouco de água, se necessário.
Junte o açafrão diluído num pouco de água, o vinho, a salsa, com uma colher, sobre os salmonetes.
Ponha, durante 10 minutos no forno já aquecido a 175º, depois retire e deixe arrefecer.
Sirva guarnecendo cada um deles com uma rodela de limão colocada sobre um filete de anchova.
Big Chefe