Sardinhas em Filetes Panados

Sardinhas em Filetes Panados

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Ingredientes

  1. Sardinhas: 12
  2. Sal: q.b.
  3. Farinha: 100 g
  4. Ovos: 2
  5. Azeite: 1/2 litro
  6. Pão ralado: 100 g
  7. Limão: 2
  8. Salsa: 40 g

Preparação

As sardinhas, grandes e frescas, depois de salpicadas de sal por algum tempo, são preparadas do seguinte modo: Escamam-se, cortam-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se com a ponta de uma faca bem afiada, dando-lhes um golpe ao longo do dorso. Tiram-se-lhes as espinhas e as tripas, deixando-as com a aparência de pequenos bacalhaus salgados. Envolvem-se em ovo batido e polvilham-se com pão ralado. Passam-se de novo no ovo e no pão e frigem-se em azeite em perfeita ebulição, servindo-se depois com rodas de limão e salsa frita, o que auxilia muito a ornamentação do prato.

Chefe Hélio Loureiro


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