Sardinhas na telha

Esmagam-se os alhos e colocam-se no azeite.

Deixam-se ficar assim durante algum tempo.

Amanham-se e lavam-se as sardinhas.

Temperam-se com sal.

Untam-se generosamente com azeite, telhas de barro vermelho não vidrado e esfregam-se com alhos.

Devem ficar bem impregnadas com azeite.

Passam-se as sardinhas pelo mesmo azeite e depois pela farinha de milho.

Colocam-se nas telhas as sardinhas desencontradas, isto é, rabo com cabeças.

Levam-se a assar no forno e servem-se nas próprias telhas.

Acompanham com batatas a murro e cebolas assadas com a pele, peladas e regadas com um fio de azeite.