Sável de escabeche

Deita-se uma das colheres de azeite num tacho, de preferência de barro.

Vão-se dispondo em camadas alternadas as postas de sável, as cebolas em rodelas, os alhos picados, raminhos de salsa e o louro em pedacinhos, regando tudo com o vinagre e o restante azeite.

Tempera-se com sal e pimenta e leva-se ao lume bem esperto.

Logo que ferva, põe-se no mínimo, tapa-se, e depois de ferver apenas 5 minutos retira-se para não ficar desfeito.

Depois de arrefecer põe-se no frigirífico.

Deve ser servido ao fim de 4 dias.