Misture a farinha com o tomilho, manjericão, estragão, metade da manteiga, mostarda, parmesão e as natas até que fique uma pasta homogénea. Coloque um pouco desta pasta por cima dos lombos de Skrei e coloque no frigorífico por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 220 ºC. Numa panela aqueça a restante manteiga em lume médio, junte a maçã descascada, em fatias e deixe alourar
Coloque num prato e reserve a panela sem lavar.
Coloque o Skrei num prato de forno e leve a assar durante cerca de 10 minutos.
Coloque novamente a panela ao lume, adicione a pasta de tomate, vinagre, vinho e o caldo de vegetais ou peixe e deixe apurar.
Junte a maçã e os espargos cortados na longitudinal e deixe cozinhar mais uns minutos.
Sirva o Skrei sobre o molho de maçã e espargos.
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