Tainha recheada

Tempera-se a tainha com sal e fica a repousar durante cerca de 1 hora.

Passa-se por água, abre-se a meio para tirar a espinha.

Bate-se a manteiga com o queijo ralado, as gemas e a salsa.

Barra-se o interior do peixe com esta pasta, que deve ser fechado cozendo.

Põe-se de seguida num tabuleiro que possa ir ao forno untado com margarina, e deita-se por cima o vinagre diluído numa colher de água e com o azeite.

Polvilha-se com pão ralado e assa-se em forno brando.

Retire a linha antes de servir, e regue o peixe com manteiga derretida e sumo de limão.