Truta enroladinha em presunto

Para o molho: as gemas, o sumo de limão, a água, o sal e a pimenta vão a banho-maria suave.

Mexe-se delicadamente.

Adiciona-se, aos poucos, a manteiga em pequenas porções sem parar de trabalhar o molho.

Mantém-se o banho-maria, sem deixar ferver, até ao momento de levar à mesa.

Aquece-se água numa panela a vapor.

Tempera-se os filetes de truta com sal e pimenta e envolve-se numa fatia de presunto.

Embrulha-se em papel celofane, dispõe-se no cesto a cozer durante 10 minutos a vapor.

Acompanha com o molho holandês e polvilha-se com o cebolinho picado.