Depois de limpar e salgar as trutas, frite-as em azeite e coloque-as numa travessa.
O escabeche é feito no mesmo óleo de fritar as trutas. Para tal, doure a cebola e os alhos; adicione os copos de água e vinagre, o pimentão e o louro. Deixe ferver por instantes.
Quando o escabeche estiver frio, deite-o sobre as trutas, também frias, deixando-as macerar durante três ou quatro dias no frigorífico antes de as consumir. Servem-se sem caldo.
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