Misturar as farinhas, gérmen de trigo, açúcar, sal, cacau, alcaravia e o fermento numa taça.
Num tacho levar ao lume a água com o vinagre, o melaço e a margarina até aquecer e ficar morno (não é preciso derreter a margarina).
Adicionar os líquidos aos sólidos e mexer aos poucos com ajuda de colher e espátula.
Amassar a massa durante uns 15 minutos à mão. Em alternativa poderá usar a máquina de fazer pão, colocando primeiro os líquidos e depois os sólidos.
Cobrir a massa e deixar num sítio morno durante 1 hora a levedar, ou até dobrar o volume.
Passado o tempo, colocar a massa numa superfície enfarinhada e retirar o ar, amassando por um minuto.
Colocar a massa na forma desejada e untada, e deixar levedar mais 30 minutos.
Pincelar o topo da massa com água, polvilhar com farinha de centeio e dar uns golpes com uma faca. Levar ao forno pré-aquecido até cozer.
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