Pato com Laranja

Ate com fio próprio para cozinha o pato depois de arranjado e lavado. Leve a banha ao lume num tacho onde caiba o pato. Estando a banha quente introduza a ave e deixe alourar de todos os lados, sem queimar, temperando de sal e pimenta. Retire o pato do tacho e, na mesma gordura, aloure as cebolas e as cenouras às rodelas. Junte novamente o pato e adicione o vinho branco.

Deixe ferver em lume alto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade. Entretanto, faça um caramelo com o açúcar e o vinagre que, depois de pronto, se dissolve com os 7,5 dl de caldo de carne. Despeje este preparado no tacho, tape e leve ao forno a cozer durante perto de uma hora ou até que a carne do pato esteja tenra. Entretanto, corte o vidrado de 1 laranja em juliana muito fina. Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos. Escorra e passe por água fria.

Estando o pato na cozedura desejada, tire do tacho e coe o molho. Depois de frio retire o excesso de gordura. Leve novamente ao lume e engrosse com a maisena. Adicione a juliana de casca de laranja e o sumo de 1 laranja. Ponha o pato num prato de serviço e decore com meias rodelas de laranja, sirva o molho vai à parte.