Põe-se o pato a cozer em agua temperada com sal, alho, louro e 1 cebola com alguns cravos-da-índia espetados.
Quando estiver cozido retira-se e reserva-se o caldo.
Tira-se a pele e os ossos e desfia-se a carne, reserve.
Faz-se um refogado com as restantes cebolas, alho, e 1 folha de louro e quando começarem a alourar junta-se o tomate bem maduro, cortado em pedaços (ou a polpa de tomate) e deixa-se refogar um pouquinho, se necessário juntar 1 concha de caldo de cozer o pato.
Em seguida junta-se os cogumelos laminados e as azeitonas descaroçadas e deixa-se cozinhar durante algum tempo (+-20 minutos) e em seguida adiciona-se o pato desfiado e deixa-se apurar um pouco.
Côa-se o caldo que se reservou faz-se o arroz na proporção de 2 medidas de água para 1 arroz.
Quando o arroz estiver pronto coloca-se metade num pirex, em cima põe-se o preparado do pato e volta-se a cobrir com o restante arroz.
Cobre-se o arroz com as tiras de bacon e por cima do bacon a rodelas de chourição vai ao forno até o chourição e o bacon estar estaladiço.
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