Peito de pato com molho de vinho do porto e Queijo de Figo da Eira do Mel

Para o fundo escuro: Aqueça o forno a 180º C.

Num tabuleiro coloque os ossos de pato ou aves, a cenoura cortada às rodelas, as cebolas médias cortadas às rodelas, a salsa picada, a pimenta preta, o cravinho, os tomates médios, o aipo picado e os alhos porro às rodelas, a farinha de trigo e o alho esmagado.

Após estar tudo junto no tabuleiro, leve ao forno até caramelizar (dourar) por completo.

Retire do forno quando o preparado estiver dourado.

Adicione tudo numa caçarola com 1 litro de água e leve a ferver até reduzir a metade.

Passe pelo passador de rede e deixe repousar durante cinco minutos.

Retire com a ajuda de papel absorvente o excesso de gordura que virá à superfície.

A este molho junte o Vinho do Porto, o sumo de laranja, o gengibre fresco picado finamente e o Queijo de Figo.

Deixe reduzir até ficar com consistência bem encorpada, com a densidade de uma calda de açúcar.

Rectifique os temperos a seu gosto e reserve.

Batatas doces de Aljezur Aqueça o óleo vegetal para fritar as batatas.

Corte as batatas em rodelas finas e coloque a fritar.

Polvilhe com flor de sal q.b., reserve em ambiente quente sobre o papel absorvente.

Peito de pato: Faça umas incisões na pele em formato de losangos, utilizando um X-acto.

Leve a lume brando uma frigideira anti-aderente, coloque os peitos de pato com o lado da pele para baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 4 minutos.

Retire o excesso de gordura que se forma na frigideira e vire o peito do pato para cozinhar por mais três minutos.

Por fim volte novamente o pato com o lado da pele para baixo e finalize a cozedura por mais dois minutos.

Tempere ambos os lados do pato com flor de sal q.b.

e pimenta preta de moinho.

Reserve em ambiente quente, aproximadamente 70/80ºC, por cinco minutos.

Espargos: Colocar uma frigideira ao lume com manteiga, juntar os espargos e cozinhar em lume brando por aproximadamente quatro minutos.

Retirar e reservar.

Empratamento: Fatiar cada peito de pato em lâminas de aproximadamente cinco milímetros.

Sobre um prato raso colocar duas colheres de sopa de molho, sobrepor o peito de pato laminado em forma de leque, no lado oposto colocar as batatas doces fritas, finalizar com espargos salteados.

Polvilhar com flor de sal q.b.

e umas gotas de sumo de laranja.

Bom apetite.