Perú recheado à reis magos

Coloque o perú num alguidar, tempere-o com um punhado de sal, os limões em rodelas, 2 cálices de aguardente e cubra com água.

Deixe marinar durante 48 horas.

Aloure a cebola picada em metade da margarina, junte a carne das salsichas e deixe cozer.

Fora do lume, junte o puré de castanhas, as nozes, as azeitonas e a maçã, picadas, as natas e uma pitada de alecrim.

Tempere com sal e pimenta, e ligue com a restante aguardente, a salsa e os ovos.

Recheie a barriga do perú com o preparado sem, contudo, encher demasiado e coza a abertura com agulha e linha.

Faça uma pasta com os alhos, a restante margarina e o colorau e, com ela, barre o perú.

Leve a forno quente, durante os primeiros 20 minutos, reduzindo depois para forno médio.

Vá regando com o molho que se vai formando e refrescando com vinho branco.

Acompanhe com batatas palha e salada.