Arenques fumados na grelha

Imergir os arenques em água quente, deixar levantar fervura apenas durante um minuto; retirar do lume e escorrer.

Colocar a seguir a manteiga sobre os peixes que voltam à chama numa grelha e até que a manteiga se derreta.

Num prato previamente aquecido, põem-se depois os arenques, que devem ser imediatamente servidos.