Coza os espargos, escorra-os e corte a parte mais tenra em bocadinhos.
Leve-os ao fogo, numa frigideira com manteiga e faça-os enxugar.
Ponha à parte as pontas mais belas e entretanto prepare o molho; aqueça a manteiga numa caçarola de 10 cm de diâmetro, junte a farinha e mexa para derreter bem os grumos.
Coza durante 1 minuto e depois dilua-a com o leite, vertido aos poucos de cada vez.
Coza o molho durante 20 minutos, mexendo frequentemente.
No final tempere com salsa e noz moscada e junte as fatias de queijo e o queijo ralado, continuando a mexer até este estar derretido.
Longe do fogo junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre vigorosamente e depois os espargos.
Verta o composto na forma untada de manteiga e polvilhada de pão ralado, levando depois ao fogo em banho-maria, na água já a ferver e, quando levantar de novo fervura, passe os dois recipientes para o forno já aquecido a 225º, pondo-a a meia altura.
Coza durante cerca de uma hora e um quarto, cobrindo a meio a cozedura com uma folha de alumínio.
Prove a cozedura furando no centro com um palito de madeira: quando este sair enxuto, está pronto.
Deixe repousar durante cerca de 5 minutos, depois passe uma faca entre a forma e o conteúdo, volte a forma sobre o prato de servir.
Regue com o molho de tomate ou béchamel quente, guarneça com as pontas de espargos e sirva quente.
Big Chefe