Colocar um fio de azeite em cada fatia de pão e levar ao forno a 160ºC.
Com a ajuda de uma faca, retirar o excesso de escamas das sardinhas e separar os lombinhos com muito cuidado, de maneira a ficar sem espinhas.
Laminar a cebola e o alho, cortar o pimento e as malaguetas em juliana.
Para o escabeche, aquecer a frigideira e refogar em primeiro lugar os pimentos, de seguida a cebola, o alho e as malaguetas. Temperar com sal, pimenta preta e o colorau.
Depois de tudo muito bem salteado, adicionar o molho de tomate, mexer bem e refrescar com o vinho ou cerveja. Adicionar o vinagre. Deixar ferver um pouco para evaporar o álcool e apurar sabores.
Retirar do lume e adicionar a hortelã e o alecrim. Retificar temperos.
Retirar o pão do forno, depois de ligeiramente torrado e colocar no prato.
Colocar um pouco do escabeche por cima e no topo dois lombinhos de sardinha, finalizar com uma ou duas colheres de molho.
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