Aqueça o forno a 200 ºC (gás: 6).
Limpe e arranje o porco, se necessário. Aqueça o azeite numa forma que possa ir ao forno e à mesa, até começar a ferver.
Frite o porco, alourando-o de todos os lados; depois remova a carne e escorra o excesso de gordura. Junte o alho e a salva. Volte a colocar a carne já alourada na forma, com o osso para baixo. Tempere com sal e pimenta e cubra com o leite.
Leve de novo a forma ao lume. Quando levantar fervura, retire do lume e junte as cascas e o sumo de limão.
O leite vai coalhar um pouco. Tape a forma e leve-a ao forno durante 20 minutos. Reduza a temperatura para 150 ºC (gás: 2) e continue a cozer, tapada, durante mais 90 minutos, juntando mais leite, se necessário.
De vez em quando, pincele e vire a carne. Retire do forno e deixe repousar a carne durante cinco minutos. Trinche-a e sirva com o molho.
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