Carne de porco assada em leite

Aqueça o forno a 200 ºC (gás: 6).

Limpe e arranje o porco, se necessário.

Aqueça o azeite numa forma que possa ir ao forno e à mesa, até começar a ferver.

Frite o porco, alourando-o de todos os lados; depois remova a carne e escorra o excesso de gordura.

Junte o alho e a salva.

Volte a colocar a carne já alourada na forma, com o osso para baixo.

Tempere com sal e pimenta e cubra com o leite.

Leve de novo a forma ao lume.  Quando levantar fervura, retire do lume e junte as cascas e o sumo de limão.

O leite vai coalhar um pouco.

Tape a forma e leve-a ao forno durante 20 minutos.

Reduza a temperatura para 150 ºC (gás: 2) e continue a cozer, tapada, durante mais 90 minutos, juntando mais leite, se necessário.

De vez em quando, pincele e vire a carne.

Retire do forno e deixe repousar a carne durante 5 minutos.

Trinche-a e sirva com o molho.