Lombo de Porco em Salmoura, sobre Molho de Salsa Verde

Lombo de Porco em Salmoura, sobre Molho de Salsa Verde

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Ingredientes

  1. Vinagre de Vinho Branco: 20 cl
  2. Pão seco: 100 g
  3. Cozido: 1 ovo
  4. alho: 1 dente
  5. Pickles: 30 g
  6. Para o molho Pimenta preta em grão:
  7. Alecrim, louro: q.b.
  8. Açúcar: 500 g
  9. Sal rosso: 500 g
  10. Salsa: 200 g
  11. Lombo de porco: 300 g
  12. Para o lombo

Preparação

Misturar todos os ingredientes pela marinada da carne.

Retirar e mergulhar em leite fervido para 8-10 horas.

Demolhar o pão com o Vinagre.

Triturar num misturador eléctrico a salsa, o ovo cozido, os pickles e o alho.

Juntar o pão e continuar a triturar até obter um composto liso e homogéneo.

Acrescentar o Azeite devagar para emulsiona-lo com se tivéssemos a fazer uma maionese.

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