Corta-se a carne em escalopes finos e tempera-se com sal e pimenta.
Mistura-se num recipiente pão ralado com salsa picada.
Ferve-se água com açúcar durante 2 minutos e junta-se a esta calda a casca ralada das laranjas e os gomos pelados, deixando ferver até obter uma calda cremosa.
Cobre-se o fundo da frigideira com azeite e fritam-se os escalopes, passados pelos ovos batidos e pela mistura de pão ralado e salsa.
Depois de alourado nos dois lados escorre-se o excesso de gordura.
Serve-se com a compota de laranja e decora-se com a haste de alecrim.
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