Pezinhos de porco guisados:
Coza os pés de porco já limpos em água e sal. Desosse-os e reserve. Refogue em azeite ou banha a cebola, o alho e o louro, e junte colorau. Junte o tomate pelado e cortado em pedaços e tempere com sal, pimenta e malagueta. Deixe apurar 10 minutos. Adicione o vinho branco e deixe ferver. Junte os pezinhos de porco desossados, e deixe cozer até ficarem tenros. Deixe apurar e rectifique os temperos, se necessário.
Se o molho começar a ficar espesso, junte um pouco de água ou caldo de carne.
Aqueça os pezinhos já guisados numa frigideira. Bata levemente os ovos e coloque por cima. Deixe ao lume até começar a cozinhar. Retire e tempere com flor de sal e pimenta. Salpique com bastante salsa picada e croutons.
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