Porco preto, camarão, castanhas e pesto de coentros e avelãs

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Ingredientes

  • Estufado Cachaço de porco em cubos: 1,5 kg
  • Cebola em cubos: 100 g
  • Alho laminado: 20 g
  • Vinho branco: q.b.
  • Folha de louro: 1
  • Cravinhos: 2
  • Colorau: q.b.
  • Sal marinho: q.b.
  • Pimenta preta de moinho: q.b.
  • Azeite virgem: 1,5 dl
  • Guarnição Camarões: 20

Preparação

Estufado Tempere a carne com sal, pimenta cravinho e colorau. Core a carne num pouco de azeite quente.

Guarnição Prepare um fundo com azeite, alho, cebola e louro e junte 100 g de castanhas peladas e molhe com vinho branco. Depois de ferver tape e deixe estufar. Triture e junte a carne previamente estufada, rectifique os temperos e deixe apurar um pouco. Salteie o camarão e as castanhas em azeite virgem, temperados com sal marinho e pimenta de moinho e adicione ao estufado. Pesto Escalde os coentros em água a ferver, arrefeça de imediato em água e gelo, escorra bem e emulsione no copo misturador com os restantes ingredientes. Receita cedida pela Casa do Azeite.

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