1. Pele os figos, coloque-os num tacho e leve-os ao lume juntamente com o açúcar e o pau de canela. Tape o tacho e deixe cozinhar.
2. Depois de cozidos retire o pau de canela e reduza os figos a puré e retire as sementes. Leve ao lume juntamente com o sumo e polpa de laranja. Deixe apurar. Acrescente o amido de milho para engrossar um pouco e depois de cozido coloque o preparado em recipientes refratários.
3. À parte, bata as claras em castelo firme, juntando o açúcar fino e o sal fino aos poucos.
4. Disponha o merengue em cima dos figos e leve ao forno a 180ºC, até ficar dourado.
5. Sirva o pudim morno ou frio polvilhado com canela em pó e decorado com amêndoa torrada.
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