Lave e apare as curgetes, fatiando-as finamente na diagonal.
Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas, também de forma oblíqua, usando um cortador de vegetais.Aqueça o óleo de girassol numa frigideira e salteie as cenouras e as curgetes até a lourar.
Junte o alho no final.
Retire e escorra com papel absorvente.
Coloque os vegetais numa tigela com azeite, vinagre balsâmico e alcaparras, e em seguida misture.
Pique a hortelã (pondo algumas folhas de parte para a guarnição) e adicione aos vegetais.
Tempere com sal e pimenta, junte o sumo de limão a gosto e deixe marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 3 horas.
Big Chefe