Escalde o aipo em água a ferver com sal durante cerca de 2 minutos. Passe-o por água fria e escorra.
Descasque as laranjas, retirando todas as partes brancas e as membranas. Separe os gomos, retire a membrana envolvente e corte-os aos cubos. Esprema os pequenos pedaços de fruta, depois misture o sumo de laranja com o sumo de limão, o iogurte e o azeite. Tempere com sal e pimenta q. b.
Misture os pedaços de laranja e o aipo com o tempero e coloque em copos. Sirva com azeitonas cortadas.
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