Coza o arroz em água abundante temperada de sal.
Entretanto leve uma frigideira ao lume e salteie o bacon. Junte depois os cogumelos laminados e o peito de frango desfiado e deixe envolver tudo. Tempere de sal e pimenta. Junte os espinafres e deixe murchar.
Escorra o arroz e passe-o por água fria, deixando escorrer bem. Coloque depois o arroz numa saladeira, adicione o pimento cortado em cubinhos e a mistura de frango e espinafres. Envolva bem, regue com um pouco de azeite e sirva à temperatura ambiente
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