Coza o arroz ao vapor. Quando estiver pronto, retire do lume e deixe arrefecer. Lave e corte os pimentos ao meio, retire as sementes e as partes brancas do interior e corte-os grosseiramente.
Coloque-os num tabuleiro forrado com papel encerado e salpique com azeite. Tempere com sal e pimenta e coloque em forno previamente aquecido durante 4 minutos. Retire e deixe arrefecer. Coloque o arroz cozido, os pimentos, as azeitonas, a Mozzarella e a rúcula numa tigela de servir.
Misture com 3 colheres de sopa de azeite e com o vinagre balsâmico. Tempere a gosto com sal e pimenta e decore com manjericão fresco antes de servir.
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