Preparação
Desfia-se, grosseiramente, o bacalhau já demolhado e pronto a utilizar, retirando peles e espinhas.
Pica-se a cebola finamente e uma raminha de salsa fresca do dia.
Marina-se o bacalhau com azeite de Mrandela e adiciona-se a cebola, a salsa e o ½ dente de alho, também já picado.
Adiciona-se um pouco de sal grosso, apenas se for necessário.
Mexe-se bem toda a mistura e adiciona-se o vinagre de vinho branco caseiro, prova-se e acrescenta-se mais vinagre se necessário.
Limpam-se os pimentos verdes e vermelhos, cortando-os em quadradinhos muito pequenos.
Salteia-se com um pouco de azeite de Mirandela e colocam-se numa tigela, adicionando mais um pouco de azeite de Mirandela frio, misturando o vinagre balsâmico e o sal refinado a gosto.
Lava-se muito bem a alface frisada, utilizando as folhas mais pequenas.
Corta-se a broa de milho amarela que já ficou de um dia para o outro em duas fatias muito finas.
Depois de cortadas, são secas no forno a 70ºC, durante 20 minutos, ficando crocantes.
Juntam-se dois pezinhos, bonitos, de salsa fresca inteira para enfeitar o prato.
Corta-se o tomate de salada em quadradinhos pequenos e adiciona-se, também e apenas, o azeite de Mirandela e sal grosso, reservando para o empratamento.
Empratamento Dispõem-se 3 folhas de alface frisada bem no centro do prato e em cima coloca-se uma forma triangular com as laterais arredondadas, própria para empratamento.
Enche-se com a mistura de bacalhau e calca-se ligeiramente, deixando no topo o bacalhau mais solto.
Retira-se a forma e o bacalhau ficará com esse mesmo formato.
No topo do bacalhau, coloca-se o pezinho de salsa a enfeitar e ½ colher de sobremesa de tomate aos cubinhos com azeite.
Para finalizar o prato, colocam-se 6 pinhões espalhados em volta e o molho vinagrete de pimentos com vinagre balsâmico.
Remata-se com mais uns cubinhos de tomate com azeite tipo salpicados no prato.
Porções: 1
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