Tiram-se as primeiras folhas mais verdes e duras da couve e lavam-se bem as outras, tirando-lhes o nervo central.
Cozem-se uns minutos em água a ferver, com um pouco de sal, escorre-se bem a couve e deixa-se arrefecer.
Já fria, pica-se não muito fina e põe-se numa saladeira, com sal, vinagre, pimenta e azeite e juntando um pouco de cerefólio, finamente picado, que lhe dará um aroma especial, muito agradável.
Big Chefe