Aqueça o forno a 200 ºC (n.º 6 se for a gás). Descasque a abóbora, corte-a ao meio e retire as pevides. A seguir corte-a em 12 gomos e coloque-a num grelhador. Regue com azeite, tempere e vire os bocados para os cobrir completamente de azeite. Grelhe durante 20 minutos até ficar tenra.
Entretanto, misture o azeite, o vinagre e a mostarda e reserve. Divida as folhas de espinafre por quatro pratos ou tacinhas para salada. Espalhe o queijo sobre elas. Acrescente 3 gomos de abóbora a cada salada, regue com o molho e sirva imediatamente.
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