Num prato envola o tofu no tamari, reserve.
Numa frigideira grande aqueça 1 c sopa do azeite em lume médio alto. Adicione o tofu e sementes de sésamo. Cozinhe até o tofu estar dourado por todo e coberto com as sementes. Retire do lume e coloque num prato juntamente com as sementes que não colaram.
Coloque o restante azeite na frigideira. Adicione a manga e cozinhe por uns segundos de cada lado, até começar a ficar dourada e caramelizada. Retire a manga e coloque num prato reserve a frigideira para fazer o molho.
Aqueça uma panela e adicione os espinafres e deixe murchar, junte a cebola. Tempere com sal e pimenta. Mantenha quente.
Entretanto faça o molho, na frigideira reservada adicione a compota de gengibre e açúcar, aqueça em lume brando por 1 minuto ou até dissolver e começar a borbulhar. Junte o sumo de gengibre e tabasco. Retire do lume.
Para servir, divida a mistura de espinafres por pratos. Coloque a manga por cima seguido do tofu. Regue com o molho.
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