Aqueça o forno a 230 ºC (n.º 8 se for a gás). Asse os pimentos num tabuleiro durante cerca de 40 minutos até estarem escurecidos. Coloque-os numa tigela, cubra-a com película aderente e deixe arrefecer.
Entretanto, aqueça uma frigideira, coloque nela as pevides e deixe tostar durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando até ficarem douradas. Reserve.
Numa tigela grande, misture o vinagre, a mostarda, o azeite e a hortelã e tempere com sal e pimenta. Descasque e tire as sementes aos pimentos e corte-os em tiras fininhas. Junte as tiras ao molho e misture bem. Cubra e deixe repousar durante 30 minutos. Divida os pimentos por quatro pratos, salpique com as pevides e sirva.
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