Tagliatelle de courgette

Corta-se 2 courgettes em fatias finas, no sentido do comprimento. Demolha-se em água fervente com sal durante 1 minuto. Refresca-se rapidamente e coloca-se em papel absorvente.

Numa frigideira antiaderente leva-se ao lume a dourar 50 g de pinhões.

Junta-se as courgettes com os pinhões, assim como os coentros picados e o queijo da ilha ralado. Tempera-se com um fio de azeite e um pouco de vinagre.