Lavam-se as beringelas e retiram-se-lhes as folhas à volta do pé. Cortam-se as beringelas no sentido longitudinal, mas de forma a deixar as metades unidas junto ao pé. Coze-se em água e sal com os dentes de alho durante 15 minutos. Escorre-se.
Prepara-se a marinada. Esmaga-se o alho e misturam-se os restantes ingredientes. Passam-se as beringelas na marinada, abrindo-as para que as partes cortadas absorvam bem o tempero.
Deixa-se repousar, pelo menos, durante um dia. Serve-se frio.
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